海底捞等火锅企业：川渝主导，云贵酸汤成黑马

　　火锅行业代表性公司有海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等。我国火锅派系众多，分川渝、云贵、北派和粤式火锅。自2024年起，酸汤火锅热度攀升，涌现王奋斗贵州酸汤牛肉火锅等代表品牌。 从分布看，川渝火锅占比超三成，占比最高；北派火锅门店数增长快，占比14.1%，较去年提升；粤式火锅占10.8%；云贵火锅占比小，但因贵州酸汤和云南酸菜牛肉火锅火热份额提升。 火锅蘸料与底料搭配，打造丰富味觉。川渝火锅爱“油碟+干碟”；北派火锅配麻酱蘸料；粤式火锅以沙茶酱为主；云贵火锅多搭配蘸水。这些蘸料各具特色，增添火锅风味。 重庆火锅热度最高，截至2025年2月，抖音相关线亿次；云贵火锅成黑马，相关线亿次；北派火锅靠性价比牛肉火锅推动增长。 在互联网助推下，地域火锅出圈。截至2025年2月，抖音上广东粥底火锅线亿次，满足消费者新奇饮食需求。

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