[基金基础理论]鳗鱼有鳞片吗(鳗鱼到底有没有鳞)

　　一、鳗鱼有鳞片吗？

　　鳗鱼一直是人们日常饮食中的美食之一，但有关它是否有鳞片，却一直是一个争议话题。有人认为鳗鱼没有鳞片，而有人则认为鳗鱼是有鳞片的。那么，鳗鱼到底有没有鳞呢？

　　 1、鳗鱼的外表特征和习性

　　鳗鱼具有长身细鳞的特点，身体非常柔软，而且背部的鳞片很小，很难在肉眼下观察出来。收获到的鳗鱼，虽然已经去掉头部、内脏和尾部，但几乎不会看到有明显的鳞片存在。鳗鱼是一种典型的泥居性底栖鱼类，通常在淤泥、泥沙或小石块之间寻找食物，活动较为缓慢。

　　 2、鳗鱼的主要食物

　　鳗鱼虽然没有鳞片，但它们有着极其发达的细小牙齿，这是适应其捕食小型水生动物的一种生理特征。鳗鱼往往以小型甲壳类、螺贝类、小型鱼类等为主要食物。

　　 3、鳗鱼的营养价值

　　鳗鱼蛋白质含量高，易于被人体吸收，并且其中含有大量的多不饱和脂肪酸，对心血管疾病具有预防和治疗作用。而且鳗鱼肉质细嫩，味道鲜美，也是一种高蛋白低脂肪食品。

　　 4、鳗鱼的烹饪方法

　　鳗鱼通常可以做成生鲜片、烤鳗鱼、蒸鳗鱼、烧鳗鱼等多种菜肴。通常在烤鳗鱼和蒸鳗鱼的过程中，会在鱼肉上抹上酱油，因为鳗鱼本来就含有一定的鱼腥味，酱油的作用可以调味、去腥。

　　 5、相关问答

　　（1）鳗鱼有没有骨头？

　　有一些鳗鱼种类是没有骨头的，但大部分的鳗鱼种类都是有骨头的。

　　（2）鳗鱼可以直接生吃吗？

　　由于鳗鱼的冠状病毒感染，所以建议不要直接生吃鳗鱼，而是应该加工烹饪。

　　（3）怎么判断鳗鱼的新鲜程度？

　　新鲜的鳗鱼的体表光滑闪亮，没有粘液，鱼肉有韧性但不含牛皮胶，有鲜明的鱼腥味。肉质坚实，刺身时很容易切成薄片，质地滑嫩。

　　 6、注意事项

　　在食用鳗鱼方面，建议应避免多次加热，若是必须再次加热，则应尽量避免使鳗鱼过度受热。同时食鳗鱼时不要吃太多，特别是一些患有高尿酸血症等疾病的人。