跨界败局频现，预制菜能带飞金字火腿吗？

　　预制菜市场近年来呈现出快速增长的趋势，被认为是食品行业的一个新兴增长点。

　　根据中研普华产业研究院发布的显示，2024年我国预制菜市场规模已达7200亿元，同比增长38.6%。

　　金字火腿自2022年起试水预制菜业务，目前已有6款预制菜产品，并计划在未来不断开发新产品，拓宽销售渠道。

　　尽管预制菜市场具有较大的潜力，但金字火腿的预制菜业务仍面临诸多挑战。首先，预制菜市场集中度较低，前五大企业的市场份额合计不足10%。这意味着金字火腿在预制菜市场面临着来自众多竞争对手的压力。

　　预制菜产品的品质和安全性是消费者关注的重点。近年来，食品安全问题频发，消费者对食品的质量要求越来越高。预制菜在老百姓中的“美誉度”也并不高，许多人认为预制菜缺乏新鲜感和“锅气”，口感不如现做菜肴，且可能使用劣质食材和添加剂??健康问题。加上近几年社交的普及，食品安全类话题非常容易引爆网络，很多人抱着“宁可信其有不可信其无”的态度，拒绝预制菜。

　　近年来，A股市场的纯预制菜概念股压力也比较大。以行业龙头味知香和千味央厨为例，去年利润下滑明显。2024年前三季度，味知香收入下滑17.5%，为历史上首次收入下滑，公司归母净利润下跌36.83%。且这种下滑有迹可循，2021年至2023年，公司收入增长分别为22.84%、4.40%和0.1%，归母净利润增长分别为6.06%、7.95%和-5.42%。千味央厨去年前三季度收入增长只有2.7%，规模净利润为下滑13.49%，远低于2023年的增幅27.69%和31.43%。

　　在激励竞争，且龙头都增幅放缓的市场，金字火腿面临的挑战不小。