牛奶：从争议食品到万能商品的历史蜕变

　　历史上，牛奶饱含争议。17世纪，在自认为最早进入文明时代的南欧人眼中，牛奶源于动物，具野蛮属性，在危险食品榜单上名列前茅。后来，牛奶开始展现积极一面。其纯白色泽和馥郁香气，象征纯洁丰饶，在人类食物历史中担当结构性角色，与社会环境紧密相连。作为文化产物，牛奶反映主流社会对自然、人体和科技的态度。20世纪初，它成为检验财富和对现代食品生产态度的试金石，是西方饮食文化崛起的象征。作为食物，牛奶是生存关键。过去人们保障其生产供应，一战后欧美政府认识到确保牛奶供应是政治需求，营养学也强调全民应每日饮用。市场充分利用牛奶光环。15世纪起，生产者响应市场需求，企业家塑造行业模式，大城市周边奶牛农场增多，冰淇淋等增加液态奶需求。20世纪中叶，牛奶生产过剩，先进技术推动高产。如今，先进奶牛农场依靠精细科技，如瑞士农场的自动化挤奶设备和电子识别传感器。现代乳制品业从历史获益，牛奶自我重塑能力惊人，其历史故事的各章节使其成为讨论焦点。

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