鱼片怎么做

　　主料：草鱼一斤

　　辅料：黄豆芽一把、豆瓣酱五克、红干辣椒段少许、花椒粒十粒、葱姜蒜适量、鸡蛋一个、料酒十克、胡椒粉少许、盐三克、白糖一克

　　水煮鱼片之步骤

　　步骤一、首先准备草鱼一条，去除内脏和鱼肚里的黑膜，然后去头去尾去脊骨，把剩下的鱼肉去除鱼腩，从尾部斜刀依次片成鱼片

　　步骤二、接着开始浆制鱼片，先把鱼肉片放入碗中，放入料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉和少许淀粉，用手抓匀，加入清水，顺着一个方向搅拌到上劲

　　步骤三、然后锅中加入清水烧开，把黄豆芽放入焯水，约半分钟后捞出

　　步骤四、锅中放油烧热，放入干辣椒和花椒用小火爆香，然后下入葱、姜、蒜和豆瓣酱翻炒出红油，加入适量的清水，依次放入盐、鸡精、味精、酱油三两滴，水开放入鱼骨头鱼头和鱼尾，用小火煮三分钟，再把黄豆芽放入锅中烫十秒，和鱼头等一同捞出，放入盘中垫底

　　步骤五、再把腌制好的鱼片放入锅中，用小火煮开，煮到鱼片微微卷起，倒在黄豆芽和鱼头等材料上面，最后锅中烧油，放入干辣椒和花椒粒炒香，浇在上面，再撒上少许葱花点缀一下就完美收工了

　　水煮鱼片之总结

　　看完上面的步骤，我相信许多人对于水煮鱼片的认知又更进了一步。而对于浆制鱼片，一定要打上劲，这是重中之重，而如何才能知道是否上劲呢？最明显的做法就是把浆好的鱼片拿在手里，感觉黏糊糊的就代表上劲了